Hoofdgerecht: Oerhollandse boerenkool met worst

Oh my god.....het gaat deze week sneeuwen. En dan te bedenken dat ik een maand of twee/drie geleden nog gewoon lekker op een terrasje in het zonnetje aan een glaasje wijn zat te lurken. De winter heeft gelukkig ook zo z'n voordelen, je mag je vetreserves weer op peil gaan brengen. Nou zat dat met die vetreserverves bij mij helaas in de zomer al dik in orde en zou ik denk ik zelfs een winterslaap kunnen houden om vervolgens ergens in de lente lekker dun wakker te worden, maar dat terzijde.

Tegenwoordig zijn we natuurlijk allemaal vreselijk hip en zo...eten we sushi ipv nieuwe haring, Dimsum i.p.v. een lekkere bitterbal en vieren we kerst i.p.v. Sinterklaas (foei!). Allemaal leuk en aardig, maar zijn we soms vergeten hoe lekker een oerhollandse stamppot kan smaken? Deze week in het kader van de kou, de herfst en daarmee de hang naar mijmeringen en melancholie over 'vroeger was alles beter' een heerlijk (en makkelijk) Boerenkool met worst recept zoals mijn moeder die altijd voor mij maakte als ik bibberend van de kou na de hockeytraining thuis kwam. Ach.....wat was dat toch een onbezorgde tijd!

Ingredienten voor ca 3/4 personen:
- ca. 1 kilo kruimige aardappels
- ca. 300 gr biologische boerenkool (Leg die bij thuiskomst even in de vriezer, zodat de rijp er zogenaamd nog even over heen geweest is = lekker en heeft ook weer wat oerhollands + staat alsof je er heel veel vanaf weet)
- Gerookte magere spek (bij de AH zijn dat 2 van die afgescheiden bakjes)
- Runderbouillonblokjes
- Water
- Mosterd
- Maggi Juspoeder
- Roomboter
- 1 rookworst (verwend als ik ben koop ik een rookworst altijd bij de slager, omdat ik die toch echt lekkerder vind, dan zo'n verpakte bij de supermarkt)

Bereiding:
- Zet water op voor de bouillon
- Maal de gerookte spek fijn in je keukenmachine of blender
- Bak de helft daarvan aan in de pan die je gaat gebruiken voor de boerenkool. Als het spek een beetje rul gebakken is haal je die eruit en zet je in een bakje apart.
- Schil en was de aardappels en maak ze vervolgens wat kleiner zodat ze sneller garen
- Maak van het opgezette water 1 liter runderbouillon (= 1 liter water en 2 blokjes runderbouillon)
- Leg de aardappels in de pan
- Haal de bevroren boerenkool uit de vriezer en leg die over de aardappels heen
- Voeg daaraan de runderbouilon toe. Belangrijk is dat het niet allemaal onder staat, dus waarschijnlijk heb je de hele liter niet eens nodig.
- Haal de rookworst uit de verpakking en leg deze als laatste bovenop de boerenkool. Let op! Ook om deze reden mag niet alles onder de bouillon staan, want de rookworst mag het vocht niet raken, anders splijt deze en lopen alle lekkere sappen uit je worst. Doodzonde.
- Deksel op de pan en in ca. 20 tot 25 minuten het geheel gaar laten koken.
- Begin ca. 5 a 10 minuten voordat de boerenkool gaar is met het maken van de jus. Bak de andere helft van de spekjes rul in een koekenpan en haal ze uit de koekenpan wanneer deze klaar zijn en leg die bij de andere helft van de spekjes in het bakje. De smaak van de spekjes zit nu wel ook in je koekenpan en dat geeft een lekkere smaak aan de jus. Schenk in de nog hete koekenpan wat van de overgebleven runderbouillon, voeg hieraan een klont roomboter, een eetlepel mosterd en wat maggi jus poeder toe. Roeren en even goed laten inkoken. Proeven en nog wat extra toevoegen van hetgeen jij nog nodig acht.

- Als de boerenkool klaar is giet je deze af MAAR gooi het vocht niet weg, maar vang het op en een schenkkom.
- Voeg aan de afgegoten aardappels en boerenkool de rul gebakken spekjes toe
- Stamp de boerenkool met spekjes goed aan en voeg er steeds wat van het opgevangen vocht aan toe om de boerenkool lekker smeuig te krijgen, totdat jij hem zelf goed vindt.

Serveren:
Diep bord, kuiltje in de boerenkool voor de jus, stuk rookworst aan de zijkant en nog wat extra mosterd (of Piccaliliy voor wie daar van houdt) en klaar is uw oerhollandse stamppot.

En zeg nou zelf daar hoeven wij Nederlanders ons toch echt niet voor te schamen......

Restjesdag: Soep Ratjetoe

Zeg eens eerlijk: Hoe vaak gooi jij eten weg uit je koelkast? Hoe vaak heb je boodschappen in huis gehaald en trek je een week later je goentela open en denk je "shit had ik nog halve courgette en broccoli in huis"? Of dat je producten helemaal onderin de prullenbak weggooit, zodat je vriend of man niet zien dat je 'stiekem' eten hebt weggegooid? Zelf vind ik eten weggooien altijd een onwijs rot gevoel. Het is niet alsof ik zelf de oorlog hebt gemaakt, maar toch voelt het niet helemaal YinYang. Want ja, het is slecht voor het milieu, maar wat bij mij misschien nog een erger rotgevoel veroorzaakt (als ik even heeeel eerlijk met je ben) is dat ik gewoon alle euro's bij elkaar opgeteld, misschien wel een lekker flesje wijn heb weggooid, en dat is pas echt zonde toch?

Mijn oplossing? Een Soep Ratjetoe!

Ingredienten:
- Knoflook
- Uien
- Alle (aangebroken) groenten die je nog in je groentela hebt liggen (te denken aan courgettes, aubergines, tomaten, pompoen, broccoli, prei, etc, etc)
- Heb je ook nog oude kruiden in je koelkast liggen, zoals rozemarijn of tijm haal die er dan ook maar eens even uit.
- Bouillonblokjes (soort maakt eigenlijk niet uit, wat je zelf lekker vindt)
- Water
- Olijolie
- peper en evt zout

Bereiding:
- Zet water op voor de bouillon
- Fruit in een scheut olijfolie grof gehakte knoflook en uien aan
- Hak al je groenten grof en fruit die met de ui en knoflook even mee
- Maak een bouillon van het gekookte water en de bouillonblokjes (1 liter = 2 bouillonblokjes)
- Voeg de bouillon toe aan de groenten in de pan. Zet je groenten niet helemaal onder bouillon, anders wordt je soep te waterig en je kunt er later altijd nog extra bouillon aan toe voegen.
- Leg als je ook nog kruiden in je koelkast had liggen de takjes bovenop de groenten en bouillon.
- Kook je groenten met een deksel op de pan gaar
- Haal je kruiden eraf en gooi die weg.
- Pureer de soep fijn en maak die eventueel dunner met wat extra bouillon als je dat nodig acht.
- Je Soep Ratjetoe is klaar
- Heb je nog creme fraiche in huis? Maak daar nog wat van met evt. wat kruiden (zoals basilicum of peterselie) en peper en zout en leg die bovenop je soep in de kom.

Heb je toevallig ook nog (oud) brood  in huis en wat beleg, maak dat dan ook meteen eens lekker op en serveer dat bij je soep.

Oh dit is toch heerlijk zo'n kopje 'Soep zonder schuldgevoel'.
Smakelijk eten!

Weekendhap: Pizza met buffelmozzarella en artisjok

Wat kunnen vrijdagavonden toch heerlijk zijn. Zeker nu the Voice of Holland op televisie is. Wat een heerlijk programma ik krijg er geen genoeg van. Als Richard en ik op vrijdagavond niets gepland hebben dan is het relaxen geblazen. Ik heb dan ook geen zin om uren in de keuken te staan, maar wil ik lekker wat happen die ik gewoon op de bank en voor de tv kan eten. Deze pizza is zo'n enorm makkelijk en snel te maken hap voor de vrijdagavond, maar toch net even lekkerder dan een pizza uit de diepvries.

Ingredienten:
- Kant-en-klaar pizzadeeg en tomatensaus (Het deeg en de saus zit in 1 verpakking samen en ligt in het koelvak AH-merk of Danerolles)
- 3 tomaten
- 1 buffelmozzarella
- 1 blik artisjokharten
- 100 gr. ricotta
- 3 tenen knoflook
- 1 middelgrote ui
- 1 sjalot
- Basilicum
- Zeezout
- Draaichilipeper
- Olijfolie (rode peper/knoflook olie van de AH is er bijv. lekker bij)

Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Snij de tomaten in mooie dunne plakken
- Halveer de artisjokharten
- Hak de knoflooktenen fijn
- Snij van de ui en de sjalot hele dunne ringen
- Rol het pizzadeeg uit over het bakblik en smeer deze in met de bijgeleverde tomatensaus
- Beleg het deeg met de tomatenplakken
- Scheur de buffelmozzarella in stukjes en leg die verspreid tussen de tomaten in
- Verkruimel de ricotta er ook overheen
- Leg de gehalveerde artisjokharten verdeeld over het bakblik
- Verdeel de fijn gehakte knoflook en uienringen er ook over
- Zeezout en draai chilipeper erop en druppel er op het laatst nog wat van de olie over.
- Zet de pizza ongeveer15 a 20 minuten in de oven
- Als de pizza klaar is leg je er basilicumblaadjes op

Let the weekend begin!

Ontbijt: Wentelteefjes met kaneel en suikerboter

Wat is er nou fijner dan een luie zaterdag of zondagochtend in de herfst? Het weer oogt guur buiten en binnen is het knus warm. Mijn ideale ochtend in zo'n weekend begint met een lekker ontbijt in mijn pyjama op de bank samen met mijn vriend een filmpje kijkend. Vanochtend is zo'n ochtend, heerlijk lui de dag beginnen, en wentelteefjes passen uitstekend bij dit programma.

Ingredienten voor 4 personen: Ik kwam er vanochtend achter dat 2 wentelteefjes p.p. meer dan genoeg zijn, die zitten me nog hoog ;-).
Wentelteefjes
- 8 sneetjes krentenbrood
- 3 eieren
- 250 ml melk
- 100 gr suiker
- Kaneel
Kaneel/suiker boter
- 100 gr roomboter
- Suiker
- Kaneel

Bereiding:
- Breek de eieren boven een kom
- voeg de melk, suiker en flink wat kaneel toe
- Klop dit samen tot 1 geheel
- Smelt in een koekenpan een klontje boter op redelijk hoog vuur
- Haal de sneetjes krentenbrood nu door het mengsel heen en leg ze op elkaar gestapeld op een diep bord.
- Schenk het resterende mengsel over de gestapelde sneetjes heen.
- Bak de wentelteefjes in de koekenpan ca 3 minuten op elke kant
- Meng voor de kaneel/suiker boter de kaneel, suiker en de boter door elkaar totdat je de smaak lekker vindt.
- De boter kan je lekker op je wentelteefje smeren.
- Als alternatief voor kinderen kan je er ook lekker wat (warme) appelmoes met kaneel bij geven i.p.v. de boter.

Fijn weekend!

Nagerecht: Tarte tatin ('appeltaart op z'n kop')

De Tarte tatin werd per toeval in 1889 ontdekt door de gezusters Tatin die samen een hotel runde in Frankrijk. Het is na ruim 200 jaar nog steeds een verukkelijke taart, zeker voor deze taart eeuuhh tijd van het jaar. Er zwerven vele varianten van deze taart over het internet, maar deze simpele variant heb ik mezelf de afgelopen jaren eigen gemaakt.

Ingredienten:
Voor het deeg:
- 200 gr Bloem
- 1 eetlepel suiker
- 1 zakje vanille suiker
- 100 gr boter (op kamertemperatuur)
- 1 ei
Voor de vulling:
- 4 grote goudreinetten
- 150 gr witte basterdsuiker
- 100 gr boter

Eventueel:
- bakje joghurt-, vanille of kaneel ijs (wat je zelf lekker vindt)
- Bakje creme fraiche of slagromm ( wat je zelf lekker vindt)
- Kaneel.

Bereiding:
Ook dit nagerecht kan je 's middags al helemaal voorbereiden.
- Zeef 200 gram bloem in kom
- Voeg 1 eetlepel suiker en het zakje vanille suiker toe
- Voeg hieraan ook de boter in stukjes en het ei toe
- Kneed dit nu met je handen tot 1 mooi egaal deeg. Maak er een deegbal van en wikkel het in vershoudfolie en zit dit ongeveer 1 uur weg in de koelkast om op te stijven.

- 10 minuten voordat je het deeg uit de koelkast haalt, schil je de appels en verwijder je het klokhuis. Snij de appels steeds in 4 mooie parten.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Haal het deeg uit de koelkast. Kneed het nog even goed door en rol er met een deegroller een mooie ronde vorm van, die ruim over je taartblik past. Steeds van binnen naar buiten rollen en dan alle kanten op natuurlijk ;-). Qua taartblik gebruik ik hier zelf altijd zo'n ronde vorm met van die ribbels aan de zijkant voor.
- Smelt 100 gr boter (in stukjes gesneden) in een steelpannetje.
- Als de boter gesmolten is voeg je hieraan de 150 gr. witte basterdsuiker toe.
- Verhit dit samen op halfhoog vuur ZONDER TE ROEREN, totdat er een bruine karamel ontstaat
- Schenk deze karamel vervolgens in het taartblik en leg in de karamel de appelparten met de bolle kant naar beneden.
- Leg het deeg er nu overheen. Dit moet je niet te strak te doen, je stopt als het ware de appelparten een beetje in.
- Prik een paar gaatjes in het deeg met een vork en zet het nu alvast 20 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden.
- Na 20 minuten haal je het eruit, laat je het even afkoelen en denk je het met aluminiumfolie af totdat je het 'savonds gaat gebruiken.
- 's avonds zet je hem dan nog een een minuut of 25 a 30 in een voorverwarmde oven op 180 graden.
- Uiteraard kan je de taart ook in een keer maken als je dat zelf prettiger vindt. Zet de taart dan zo'n 45 minuten in de oven.

Serveer de warme tarte tatin lekker met opgeklopte slagroom of creme fraiche en een bolletje ijs. Strooi er voor de gezelligheid en smaak nog wat kaneel overheen.

Smakelijk eten!

Hoofdgerecht: Kiprollade met rode port pruimensaus, knoflookaardappelpuree en haricot vers

In het verlengde van de Sinterklaassoep moest er natuurlijk ook een hoofdgerecht komen dat van te voren al goed voor te bereiden is, want voor 6 man een dinertje koken is geen doen als je alles diezelfde avond nog moet maken. Dit lijkt op het eerste gezicht misschien een moeilijk recept, maar dat is het absoluut niet. Het is vooral erg lekker door de rode port pruimensaus, die je overigens ook met andere vleessoorten kunt combineren.

Ingredienten voor 6 personen:
- 1 kiprollade van de AH
- 1,5 kilo aardappelen (iets kruimig)
- 6 tenen knoflook
- 2 bakjes haricot vers
- Koksroom (zo'n flesje Finesse bijv.)
- Verse nootmuskaat
- Juspoeder Maggi
- Zeezout en peper
- Gekookt water
- Gewone roomboter
- Gezouten roomboter

Voor de rodeport-pruimensaus:
- 1 ui
- 3 knoflooktenen
- 4 kruidnagels
- Ca. 4 a 5 dl port
- ca. 1 a 2 dl rode wijn
- Pot gevogelte fond (als je een ander vleessoort erbij gaat maken, pas de fond dan op je vleessoort aan bijv. rund of wild fond)
- 1 kippenbouillontablet ( je bouillontablet ook weer aanpassen op je vleessoort mocht je dat veranderen)
- Gedroogde pruimen zonder pit (De AH verkoopt deze pruimen in zo'n zak van 500 gr en zijn top hiervoor)
- Draaipeper
- Olijolie

Bereiding:
- Begin met het maken van de saus. Hoe vroeger je deze saus maakt op de dag hoe lekkerder deze wordt. Je kunt hem zelfs al een avond van te voren maken.
- Snipper de ui en snij de knoflook in stukjes. Smoor deze in een scheut olijfolie in de pan
- Gooi de kruidnagels erbij en blus dit af met de port en de rode wijn.
- Laat dit geheel tot ca. 1/3 inkoken op een hoger vuurtje
- Als het geheel is ingekookt tot ca. 1/3 giet je de pot fond erbij samen met het bouillonblokje en wat peper.
- Laat dit nu op een laag vuurtje langzaam inkoken.
- Vervolgens haal je alles door de zeef en doe je alleen de saus weer in de pan terug.
- Doe de pruimen (zak AH) in de saus en laat dit inkoken totdat de saus iets dikker wordt.
- Vuur uitzetten en je saus is klaar. Laat deze lekker de hele dag staan zodat alle smaken mooi in de pruimen trekken. Voor gebruik hoef je de saus nu alleen nog maar even op te warmen.

- De kiprollade koop je kant en klaar bij de AH en kan je voordat je gasten komen al voorbereiden.
- Smelt gewone roomboter in een koekenpan. Braad hierin de kiprollade aan alle kanten even aan.
- Leg de aangebraden kip in een ovenschaal en blus het aanbaksel in de koekenpan af met een flinke scheut gekookt water. Voeg hier een paar theelepels Maggi Juspoeder (zit in een potje) aan toe en een heel klein beetje peper. Laat dit even inkoken en voeg er vervolgens nog een klein beetje roomboter aan toe. Proef je jus even. Is hij te zout? dan voeg je er nog wat water aan toe. Te flauw? Dan nog wat juspoeder.
- Schenk deze jus nu in de ovenschaal bij de kiprollade. Je kunt dit wat ik tot hier heb beschreven al een uur voordat je gasten er zijn alvast doen. Dan hoef je hem daarna alleen nog in de oven te schuiven.
- De rollade moet 50 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
- Haal de ovenschaal er elke 10 minuten even uit om de rollade om te draaien en de jus erover heen te scheppen, zo blijft de rollade lekker sappig.

- De aardappelpuree kan je ook al deels voorbereiden in de middag. Schil de aardappels en halveer ze en leg ze in een pan met zout water.
- Voeg hieraan ook de knoflooktenen toe. Haal alleen het velletje van de knoflook af, maar laat ze verder heel. Je hebt dit dan alvast maar klaan staan en je hoeft het dan als je gasten er zijn alleen nog even te koken.
- De aardappels en knoflook moeten ongeveer 20 a 25 minuten koken
- Afgieten en even laten droog stomen.
- Breng in een steelpannetje de koksroom met een beetje zeezout en vers geraspte nootmuskaat tegen de kook aan.
- Stamp de aardapels en knoflook door elkaar heen en giet de room erover heen.
- Nog even aanstampen en de room er goed doorroeren. Proef je puree. Misschien nog een beetje nootmuskaat eroverheen raspen? Of een tikkeltje zout aan toevoegen? Jij bepaalt de smaak!

- Ook de haricot vers bereid ik 'smiddags al voor.
- Dop de haricot vers
- En kook ze in 3 a 4 minuten in lichtzout water beetgaar (absoluut niet te gaar hoor, dat is niet lekker)
- Spoel ze af onder koud water om de garing meteen te stoppen en laat ze in een vergiet uitlekken.
- Vervolgens doe je de boontjes weer terug in de pan om ze 's avonds pas weer te gebruiken.

- Als je puree klaar is (deksel erop om alles warm te houden), je kiprollade klaar is (laat die in de oven staan tot het laatste moment, blijft die lekker warm), dan warm jij de pruimensaus op. Voeg bij de haricot vers die je in de middag al had gemaakt een klont gezouten roomboter toe en warm ze op die manier even op af en toe even flink roeren.
- Het moment supreme, nu komt het erop aan alles mooi maken en ook nog eens warm te houden. Moeilijk, maar oefening baart kunst. Je kunt je borden als je een beetje grote oven hebt voorverwarmen in de oven, je schuift ze gewoon nog even een minuut of 5 bij de kiprollade.
- Haal de kiprollade uit de oven en snij deze in mooie plakken ca. 1 a 2 p.p.

Opmaken van de borden:
- Zelf vind ik het altijd mooi staan als je een brede ring gebruikt. Die kun je bij elke kookwinkel kopen.
- Leg de ring op het midden van het bord en schep er aardappelpuree in.
- Leg bovenop de puree en in de ring wat haricot vers
- Haal de ring er voorzichtig af en leg daarna 1 a 2 plakken van de rollade bovenop dit torentje
- Vervolgens schep je de pruimen er voorzichtige bovenop en schep je de saus eroverheen en er naast, wat je zelf mooi vindt!

Smakelijk eten!

Voorgerecht: Sinterklaassoep van rode bieten met geitenkaas

Gezellig, Sinterklaas is morgen weer in het land! Wat kan ik me nog steeds verheugen op deze knusse tijd. De kaarsjes aan en een huis dat heerlijk geurt naar eten en zelfgemaakte bisschopswijn (gluhwein) dat mijn moeder met veel liefde bereidde. Dat zijn mijn fijne jeugdherinneringen aan Sinterklaas. Nu met de Sint zo vlak voor de deur en mijn lieve vriendinnetjes die gisteren kwamen eten was het tijd voor een gerechtje van mijn moeders hand. Deze heerlijke rodebietensoep heeft mijn moeder tot sinterklaassoep omgedoopt, vanwege de mooie rode kleur en het wit van de geitenkaas. Ook dit is overigens weer een voorgerecht dat je heerlijk al in de middag kunt voorbereiden en je 's avonds alleen nog even hoeft op te warmen. Ideaal voor etentjes dus.

Ingredienten voor 6 personen:
- Ca. 1000 gram gekookte bieten (te koop bij bijv. de AH in zo'n bak zitten er ca. 4 in per bak)
- 2 uien of sjalotten (of van ieder 1, kan natuurlijk ook)
- 3 tenen knoflook
- Ca. 1,5 liter kippenbouillon (1,5 liter water en 3 a 4 kippenbouillonblokjes)
- Tijm
- Balsamicoazijn
- 50 gr boter
- Olijfolie
- Zeezout en zwarte draaipeper

- 250 gr creme fraiche
- 125 gr. zachte verse geitenkaas

Bereiding
- Zet water voor de kippenbouillon op
- Ontdoe de bieten van hun vel en hak ze fijn
- Verhit een scheut olijfolie in de pan en fruit hierin de gesnipperde ui en knoflook
- Voeg de boter toe en laat deze smelten
- Voeg de fijngehakte bieten toe en roer deze goed terwijl je ze op hoog vuur even bakt.
- Blus af met een flinke scheut balsamico-azijn en laat deze verdampen
- Schenk 1 liter van de kippenbouillon erbij en hou de andere halve liter nog even achter de hand.
- Voeg de blaadjes van ca. 6 a 7 tijmtakjes toe
- Breng het aan de kook en laat het geheel garen
- Maak terwijl de soep aan het koken is het geitenkaasmengsel. Klop de geitenkaas met de creme fraiche tot een egaal geheel en zet tot gebruik in een bakje weg in de koelkast.
- Als de bietjes gaar zijn kan je de soep pureren met een staafmixer.
- Je kunt nu gaan kijken wat je van de soep vindt. Vind je hem nog te dik (wat goed mogelijk is) dan voeg je nog wat van de bouillon toe en ga je weer met de staafmixer aan de slag. Net zo lang totdat jij de dikte van je soep mooi en lekker vindt.
- Haal de soep nu door de zeef en giet deze weer terug in de pan.
- De soep is nu klaar en hoeft voor gebruik alleen 'savonds nog even opgewarmd te worden.
- Schenk de soep in een mooi soepbord of soepkom
- Schep voorzichtig een goede eetlepel van het geitenkaasmengsel in de soep
- Voor de garnering kan je er eventueel nog een blaadje tijm op leggen.

Smakelijk eten!